在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，工作人员正在用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳定时间等。公司负责人宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，“麦子颜色偏深，硬硬的，嚼着有韧性，一准是强筋麦。”很快，仪器测定结果出来，湿面筋含量32%。
循着餐桌上的麦香，视线锁定在黄淮海平原这座“大厨房”。作为我国小麦最大的主产区，全国每10个馒头中，就有9个来自这片土地的馈赠。
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